Gjæringsprosessen til enzymet er klart etter å ha lest det!

Selv om opprinnelsen til moderne enzymer for det meste er basert på japanske enzymer, har den en historie på nesten 100 år siden fødselen. Men strengt tatt er enzymer ikke et nytt produkt, fordi våre forfedre har brukt gjæringsteknologi relatert til enzymer til næringsmiddelindustrien for mer enn fire tusen år siden, og det er registreringer av tradisjonelle enzymer i Tang-dynastiet.

Når vi snakker om gjæringsteknologi, er det uadskillelig fra vårt lands tradisjonelle gjærede produkter, vin og eddik. Enzymer, som dem, er gaver gitt til oss av natur. "Fylt, vin, eddik, gjær" kan ses fra formen og betydningen av disse karakterene, og forholdet mellom enzym og gjæring, vin, eddik, etc. er nært.

Enzymer er laget av dyr, planter, sopp, etc. som råvarer, med eller uten hjelpematerialer, og fremstilles ved mikrobiell gjæring og inneholder spesifikke biologisk aktive ingredienser (inkludert polysakkarider, oligosakkarider, proteiner og peptider, aminosyrer og vitaminer) Gjæringsprosessen til det kunstige gjæringsproduktet ligner på vin og eddik. Det må gå gjennom flere stadier av sakkarifisering-alkoholisering-eddik-dyp gjæring, det vil si at prosessen med gjæring av enzymer vil gå gjennom først til vin og deretter til eddik. prosessen med.

Den første fasen av enzymfermentering: sakkarifisering

Saccharification refererer til prosessen der stivelse brytes ned i søte produkter med vann, og er hovedprosessen for mange mellomprodukter i matgjæringsprosessen.

Ved produksjon av enzymer er sukker en uunnværlig ingrediens, og tilstedeværelsen gjør sluttproduktet av gjæring til et enzym i stedet for vin eller eddik. Sukker gir en stor mengde tilstrekkelig næring til gjær, eddiksyrebakterier og andre gunstige bakterier, fremmer massereproduksjon, full gjæring og produserer mer biologisk aktive ingredienser og organiske små molekyler.

Studier har funnet ut at under virkningen av gunstige bakterier fra gjæring og dekomponering av sukker, er de åpenbare egenskapene til sakkarifisering karbondioksid og etanol (vær oppmerksom på at det er etanol, ikke metanol) produsert av nedbrytning av sukker. Tilstanden som vises er hovedsakelig under omrøring eller gjæring. Karbondioksidgassen produsert i den aktive fasen og boblelaget dannet, samt lukten av alkohol. Saccharification er en viktig start på gjæring, og det er også nøkkelen til suksessen med gjæring.

Den andre fasen av enzymfermentering: alkoholisering

Under virkningen av mikroorganismer brytes sukker ned for å produsere karbondioksid og etanol. En stor mengde karbondioksidgass produseres i det aktive gjæringsstadiet, og går deretter inn i alkoholiseringsperioden. Den åpenbare egenskapen er at gjærede frukter og grønnsaker gradvis har sunket, og smaken har en klar alkoholsmak. Generelt er alkoholinnholdet 5-20%, som er lavere enn rent korn gjæret alkohol. Sukkerinnholdet i enzymet i alkoholiseringsperioden har stabilisert seg til en lav verdi, vanligvis 0,2-1%. I diettdiagrammet over diabetespasienter er sukkerinnholdet i generelle friske grønnsaker også 3%. Derfor er det tryggere å drikke med vann når enzymfermenteringen er fullført. For de som er ubehagelige med alkohol, kan det også fortynnes i et passende forhold.

Den tredje fasen av enzymfermentering: eddikisering

I acetifiseringsstadiet av enzymer vil etanol bli omdannet til eddiksyre. I løpet av dette stadiet kan en stor mengde organiske syrer produseres, noe som er svært nyttig for å myke blodkar og balansere menneskelig syre og alkalitet.

Faktisk, under gjæringsprosessen av enzymet, er det ikke en enkel fortynning å legge vann til gjæring, men å tillate de gunstige bakteriene å ha et bedre miljø for eddiknedbrytning, danne mer gunstige bakterieavlsområder og produsere mer organiske syrer.

Enzym fjerde trinn: dyp gjæring

Dette stadiet er scenen som bestemmer kvaliteten på enzymer, og er også nøkkelstadiet for produksjon av superoksiddismutase og andre enzymer. Studier har funnet ut at jo lengre gjæringstiden er over tid, jo rikere næringsstoffer og jo bedre kvaliteten på enzymet. I tillegg kan andre gjærende bakterier som hjelper dyp gjæring legges til på riktig måte på dette stadiet.